A alimentação tradicional brasileira, tão presente nas mesas gaúchas, está ganhando reconhecimento científico como uma das formas mais eficazes de manter o peso saudável e prevenir doenças crônicas. Pesquisadores da Fiocruz, USP e universidades federais de todo o país divulgaram recentemente um estudo que acompanhou mais de 15 mil brasileiros por anos, e os resultados são animadores: quem mantém o hábito de comer arroz com feijão, junto com frutas, verduras e alimentos naturais, apresenta redução de peso e gordura corporal ao longo do tempo.
Para a família Schneider, de Lajeado, essa descoberta científica apenas confirma o que já vivenciam na prática. Márcia, 47 anos, professora municipal, conta que há três anos decidiu voltar às origens e priorizar a comida caseira. “Eu estava com sobrepeso, cansada, sem energia. Aí resolvi fazer como minha avó fazia: arroz, feijão, salada e uma carne simples. Nada de industrializado. Em seis meses perdi 12 quilos e nunca mais voltei”, relembra. Seu marido, Carlos Schneider, 52 anos, mecânico, também aderiu à mudança. “No começo estranhei, mas depois vi que me sentia melhor. Hoje, se como besteira, já sinto a diferença no corpo.”
O estudo, chamado Elsa-Brasil, revelou que o grande vilão da saúde não é o arroz ou o feijão, como muitos acreditam, mas sim os alimentos ultraprocessados. Refrigerantes, sucos industrializados, biscoitos recheados, embutidos como salsicha e presunto, e salgadinhos de pacote estão diretamente associados ao aumento de peso, hipertensão, diabetes e até depressão. Quem consome apenas um copo médio de refrigerante por dia tem até 23% mais risco de desenvolver hipertensão e diabetes. Já um aumento de 10% no consumo diário de ultraprocessados eleva em 10% o risco de mortalidade por qualquer causa.
Em Teutônia, a nutricionista Juliana Becker, que atende na rede pública de saúde, observa essa realidade todos os dias. “As pessoas chegam achando que precisam cortar o arroz e o feijão para emagrecer. Mas quando a gente analisa a alimentação delas, está cheia de bolacha, refrigerante, salsicha. Quando trocam isso por comida de verdade, o resultado aparece rápido”, explica. Ela conta o caso de dona Irene Müller, 68 anos, aposentada de Arroio do Meio, que conseguiu controlar a diabetes tipo 2 apenas mudando a alimentação. “Ela tirou os sucos de caixinha, os biscoitos recheados, e voltou a comer feijão todo dia. Em três meses, a glicemia normalizou. O médico até reduziu a medicação.”
Outro dado importante do estudo é sobre o consumo de sal. Os brasileiros consomem, em média, 11 gramas de sal por dia, mais que o dobro do recomendado pela Organização Mundial da Saúde, que é de 5 gramas. Os homens consomem 38% mais sal do que as mulheres, o que explica, em parte, a maior incidência de hipertensão entre eles. Reduzir o sal é fundamental, mas não precisa ser um sacrifício. Temperos naturais como alho, cebola, salsinha, cebolinha, orégano e pimenta-do-reino podem dar sabor aos alimentos sem prejudicar a saúde.
A boa notícia é que alguns hábitos alimentares mostraram efeitos protetores. O consumo regular de café, por exemplo, de duas a três xícaras pequenas por dia, está associado a menor risco de diabetes e hipertensão, além de melhorar a memória e a linguagem em pessoas acima de 65 anos. Os laticínios, principalmente os desnatados, também se mostraram benéficos, com redução de até 64% no risco de morte por doenças cardiovasculares entre quem os consome regularmente.
A mensagem dos pesquisadores é clara: volte para a comida de verdade. Priorize alimentos frescos, naturais e minimamente processados. Valorize o arroz com feijão, as frutas da estação, as verduras e legumes. Reduza o sal e evite os ultraprocessados. Essas mudanças simples, aliadas à prática regular de exercícios físicos, são capazes de transformar sua saúde e sua qualidade de vida.
Receita: Feijão Tropeiro Saudável
Serve 4 pessoas
VOCÊ VAI PRECISAR DE:
• 2 xícaras de feijão cozido (pode ser o que sobrou do almoço)
• 1 xícara de couve picada bem fininha
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 ovos caipiras
• 1 xícara de farinha de mandioca torrada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto (use com moderação!)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado
MODO DE PREPARO
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione a couve picada e refogue por 2 minutos até murchar levemente. Acrescente o feijão cozido (com um pouco do caldo) e misture bem. Tempere com sal (pouco!) e pimenta-do-reino.
Em uma frigideira separada, faça os ovos mexidos sem óleo (use uma frigideira antiaderente). Adicione os ovos mexidos ao feijão. Por último, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até obter a consistência desejada. Finalize com bastante cheiro-verde picado.
Sirva quente, acompanhado de uma salada verde. Essa versão do feijão tropeiro é mais leve, nutritiva e cheia de sabor!
Dica: Você pode adicionar bacon em cubinhos se quiser, mas use com moderação. A versão sem bacon é mais saudável e igualmente saborosa!
Fonte: Estudo Longitudinal de Saúde do Adulto (Elsa-Brasil) – Fiocruz, USP, UFMG, Ufes, UFBA e UFRGS (2025)